Πέμπτη, 15 Μαΐου 2014

Τάρτα με κολοκύθι!!!


Αγαπημένοι μου φίλοι!!!
Κάθομαι σήμερα φίλοι μου και σας γράφω κοιτώντας από το παράθυρο του γραφείου μου τον καταγάλανο ουρανό.Θέλω τόσο πολύ να βγω να πάω μια βολτίτσα αλλά δυστυχώς αυτό το αυχενικό δεν λέει να με αφήσει,όπως και να 'χει την βολτίτσα μου κάποια στιγμή θα την κάνω όπως έκανα και την αγαπημένη μου τάρτα με κολοκύθι και μοσχοβόλησε το σπίτι μου! Μην νομίζετε ότι είναι μόνο με κολοκύθι,χα..υπερπαραγωγή την έκανα πάλι!!!!!
Να σας πω ότι η βάση της τάρτας είναι συνταγή από την Μπαρμπαρήγου,η βάση αυτή αν την κάνετε λίγο παχιά στο ταψί γίνετε πολύ αφράτη ενώ αν την κάνετε λεπτή γίνετε κριτσανιστή.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ζύμη και για βάση πίτσας,αν προσθέστε μέσα μια κουταλιά του γλυκού ρίγανη θα μοσχοβολήσει η ζύμη και αφού ψηθεί θα δέσει τέλεια το άρωμα της ρίγανης με τα υπόλοιπα υλικά της πίτσας.
Ξεκινάμε....

Υλικά:
Για την βάση

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. γιαούρτι
1/2 κ.γ. αλάτι
1 αβγό


Για την γέμιση

1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα και καλά στυμμένα να μην έχουν πολλά υγρά
2 μικρές πατάτες κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες ή τριμμένες
1 καρότο τριμμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1/2 στήθος κοτόπουλο βρασμένο και ψιλοκομμένο
1/4 κούπας ελαιόλαδο
άνηθο όσο θέλετε ψιλοκομμένο
150 γρ περίπου τυρί γλυκό της αρεσκείας σας τριμμένο
5 φέτες μοτσαρέλα (για tost)
2 αβγά και 2 ασπράδια
350 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. μουστάρδα
πιπέρι και αλάτι


Σε ένα μίξερ βάζετε όλα τα υλικά της βάσης και τα ανακατεύετε..



Θα γίνει μια ζύμη αφράτη,την βάζουμε στο ψυγείο για 15' 



Εν το μεταξύ σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με το κρεμμύδι και το πράσο να μαραθούν λίγο..



Στην συνέχεια ρίχνουμε τα λαχανικά με την σειρά,πρώτα το κολοκύθι..



μετά τις πατάτες...



τις πιπεριές και τα καρότα...



λίγο πιπέρι και λίγο αλάτι,τα ανακατεύουμε για 3'-4'



Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει η γέμιση...



Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο λεπτό η παχύ ανάλογα με το τι μας αρέσει..



Στρώνουμε σε ταψί με διάμετρο 40 εκ. Αν σας φαίνεται μεγάλη μπορείτε να κάνετε 2 τάρτες σε πιο μικρά ταψιά,φροντίστε να βάλετε και στα τοιχώματα ζύμη για να σταθεί η γέμιση.



Τώρα θα έχει κρυώσει η γέμιση και προσθέτουμε τον άνηθο,το κοτόπουλο,το τριμμένο τυρί και την μοτσαρέλα σε κομμάτια..



Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά,την κρέμα γάλακτος,την μουστάρδα και τα ρίχνουμε μέσα στη γέμιση ανακατεύουμε καλά.



Βάζουμε την γέμιση στην τάρτα και πασπαλίζουμε λίγο τυρί από πάνω.


Την ψήνουμε σε φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40' ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.


Καλή Επιτυχία σε όσους την δοκιμάσουν!


Να περνάτε καλά!!!
Πολλά φιλιά!!!
Ειρήνη


Σάββατο, 10 Μαΐου 2014

Λεμονάτα cupcake!!!!


Αγαπημένοι μου φίλοι!!!
Σήμερα γιορτάζουν οι μανούλες και αφού έχουμε γιορτή έφτιαξα γλυκό για να κεράσω !!!
Τα cupcake που θα φτιάξω είναι για τους λάτρεις του λεμονιού,η βάση έχει άρωμα λεμονιού,η κρέμα είναι γλυκόξινη αρωματισμένη με χυμό και ξύσμα από λεμόνι και τέλος σας έχω να διαλέξετε για την κορφή βουτυρόκρεμα ή σαντιγί-κρέμα τυριού με ξύσμα λεμονιού! Ελπίζω να σας έπεισα να τα δοκιμάσετε,ξεκινάμε?


Υλικά για τα cupcake:
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. baking powder
1/2 κ.γ. αλάτι
57 γρ. μαργαρίνη
1 κούπα ζάχαρη
3 αβγά
1 κ.σ. limoncello
1/2 κούπα φρέσκο γάλα
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
ξύσμα από ένα λεμόνι

Εκτέλεση:
Χτυπάμε το βούτυρο με την κρέμα και την ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να ενωθούν καλά,ρίχνουμε ένα-ένα τα αβγά και το limoncello,συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Έχουμε κοσκινίσει από πριν το αλεύρι με το baking powder και το αλάτι και το ρίχνουμε εναλλάξ με το γάλα.Τέλος ρίχνουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού,ανακατεύουμε για 6' ακόμα.Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες και τις γεμίζουμε κατά τα 3/4.




Ψήνουμε στους 160 βαθμού Κελσίου για 17'.Μην περιμένετε να πάρουν χρώμα θέλουμε να ψηθούν αλλά να παραμείνουν κίτρινα σε χρώμα όπως στις παρακάτω φωτογραφίες.



**********************************************

Υλικά για την κρέμα λεμονιού:
1/2 κούπα χυμό λεμονιού
ξύσμα από 2 λεμόνια 1/4 κούπα ζάχαρη
1 αβγό
1 κρόκο αυγού

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χυμό από το λεμόνι και το ξύσμα,αφήνουμε να βράσει.Εν το μεταξύ ανακατεύουμε το αβγό με τον κρόκο και μόλις βράσει ο χυμός τον αποσύρουμε από την φωτιά και τον ρίχνουμε σιγά σιγά στο αβγό.Ανακατεύουμε ζωηρά,ξανά ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε να το ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.


*******************************************************

Υλικά για την βουτυρόκρεμα:
57 γρ. μαργαρίνη
170 γρ. τυρί κρέμα
4 κούπες άχνη
2 κ.σ. limoncello

Εκτέλεση:
Χτυπάμε την μαργαρίνη με την κρέμα τυριού,βάζουμε την άχνη και τέλος το limoncello.Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα μαζί.

********************************************************


Υλικά για την σαντιγί-κρέμα:
350 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
150 γρ. τυρί κρέμα
ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 lime


Εκτέλεση:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί,ρίχνουμε το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.Τέλος ρίχνουμε το ξύσμα,αφήνουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο.

***************************************************

Τρυπάμε με ένα κουτάλι ή με ένα ειδικό εργαλείο το cupcake στην μέση και δημιουργούμε μια τρύπα.Γεμίζουμε με την κρέμα λεμονιού και μετά από πάνω βάζουμε την βουτυρόκρεμα ή την σαντιγί. Γαρνίρουμε με λεπτές φέτες lime ή φυλλαράκια από φρέσκο δυόσμο.


Με την βουτυρόκρεμα..


Με την σαντιγί-κρέμα...



Χρόνια πολλά σε όλες μας,χρόνια πολλά στην αδερφούλα μου Στέλλα,χρόνια πολλά στην μανούλα μου,χρόνια πολλά στην νύφη μου Λένα και χρόνια πολλά σε όλες τις μανούλες του κόσμου,να 'μαστε όλες καλά και να μας χαίρονται τα παιδάκια μας!!
Να περνάτε πάντα καλά!!!
Πολλά φιλιά!!!!
Ειρήνη


Τετάρτη, 7 Μαΐου 2014

Παστίτσιο !



Αγαπημένοι μου φίλοι!
Σε ποιον δεν αρέσει αυτό το φαγητό,μακαρόνια με κιμά και πάνω τους μια λαχταριστή κρέμα με χρυσή κρούστα! Από τα αγαπημένα φαγητά της οικογένειας μου,όσο και να φτιάξω δεν θα μείνει ψίχουλο.Η συνταγή είναι κλασική με μικρές παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε ανάλογα με τις γεύσεις που προτιμάτε.


Υλικά:
500 γρ,μακαρόνια χοντρά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο μακαρόνι σας αρέσει,εγώ έβαλα ότι είχα στο σπίτι,ριγκατόνι και λίγο κοφτό μακαρόνι.

Για τον κιμά:
800γρ. κιμά (400γρ. μοσχαρίσιο και 400γρ. χοιρινό)
μπορείτε να βάλετε όποιο άλλο κιμά θέλετε ακόμα και κοτόπουλο,φροντίστε όμως να είναι τουλάχιστον 2 διαφορετικά είδη.
λίγο ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο τριμμένο
2 -3 μανιτάρια ψιλοκομμένα
5 κ.σ. κέτσαπ
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
1 απράδι
λίγο τυρί τριμμένο
αλάτι πιπέρι

Για την μπεσαμέλ:
5 κ.σ. ελαιόλαδο
5 κ.σ. μαργαρίνη
10 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο και 350 γρ γάλα ζεστό
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
3 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι
3 αυγά
λίγο ψιλοκομμένο άνηθο 
πιπέρι 
λίγη τριμμένη φρυγανιά


Εκτέλεση:
Ξεκινάμε και βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα μακαρόνια,να τα βράσετε στο μισό χρόνο από όσο λένε η οδηγίες.Τα σουρώνουμε καλά και και τα στρώνουμε σε ένα ταψί  'οπου έχουμε πασπαλίσει προηγουμένως με λίγο τριμμένο τυρί. 



Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι,έπειτα βάζουμε τον κιμά και τον μαγειρεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να ασπρίσει.Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε τα μυρωδικά και την κέτσαπ,ανακατεύουμε και αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει 2'-3'.Όταν κρυώσει λίγο βάζουμε το ασπράδι και το τυρί,στρώνουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια.Πολλοί φτιάχνουν δύο στρώσεις μακαρόνια και ενδιάμεσα βάζουν το κιμά,εμένα μου αρέσει με τον τρόπο που σας δείχνω εσείς εννοείτε το φτιάχνετε  όπως θέλετε.Πασπαλίζετε λίγο τυράκι πάνω από τον κιμά.




Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ ως εξής,σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο μαζί με την μαργαρίνη να λιώσουν,ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύουμε και φτιάχνουμε μια πάστα που την ψήνουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.Βάζουμε το γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά με έναν αυγοδάρτη.Όταν σας πήξει η μπεσαμέλ κατεβάζεται από την φωτιά,προσθέστε τα αυγά,τον άνηθο,το μοσχοκάρυδο,το τυρί και τα ανακατεύουμε να ενωθούν όλα μαζί.Περιχύνουμε την κρέμα πάνω από τον κιμά και πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη φρυγανιά και λίγο τυρί.




Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η κρέμα.




Υπέροχο και πάνω από όλα μαμαδίστικο φαγητό που αγαπάμε πολύ!!
Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη φίλοι μου!!!!
Να περνάτε καλά!
Ειρήνη

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...